'Üechtland' est en même temps le nom et l’identité de ce fromage à raclette. L’Uechtland s’étend des Alpes fribourgeoises, le long de la Sarine et de la Singine jusqu’au lac de Morat et Bienne vers Soleure.

De cette région relativement peu peuplée et imprégnée de l’agriculture provient le lait – ici la production du fromage se déroule avec passion et amour.

Le ‘Raclette Uechtland’, doté du prix 'Swiss Cheese Awards' 2018, est le fruit de plusieurs années de recherche : un fromage à raclette au gôut corsé, aromatique et unique nécessitant une période de maturation de trois mois.

Le ‘Raclette Uechtland’ est fabriqué avec du lait de non-ensilage cru provenant actuellement de la région de Guin, Cressier et Münchenwiler.

Afin de limiter les germes indésirables, le lait est chauffé à une température de thermisation de 69°C à 70°C. Ainsi, les bactéries lactiques que nous ajoutons seront moins concurrencées et pourront donc mieux se développer.

Le ‘Raclette Uechtland’ est stocké dans une cave où les meules sont régulièrement retournées et frottées. C’est après une période d’affinage de trois mois au moins que ce fromage à raclette au gout corsé et aromatique est mis en vente

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• Bäckerei Tea-Room Burg AG, Rechthalten
• Chees Gourmet GmbH, Tafers
• Chees Stübli, Migroszentrum Düdingen (www.mountain-cheese.ch)
• Chumihütte im Skigebiet Adelboden (www.chumi.ch)
• Dorfbäckerei Riedo & Defferrard, Gurmels
• Fromagerie/Käserei Cressier (www.montvullykaese.ch)
• Gmües-Egge, Bushaltestelle Bahnhof Düdingen
• Käse Humidor in diversen Coop Filialen
• Käse Hütte GmbH, Gurmels (www.cheeshuetta.ch)
• Käseladen alte Käserei Ins
• Käseladen Käserei Heitenried (www.chaesblueme-heitenried.ch,
  laden@kaeserei-heitenried.ch)
• Käseladen Schmid, Adelboden
• Metzgerei Jaun, Neuenegg
• Restaurant Linde Utzwil
• Selfpick Schiffenen bei Düdingen

Bon appétit !

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